Gastronomía
Guiso de lentejas y chorizo: una receta clásica y completa para combatir las bajas temperaturas.
La preparación destaca por su alto valor nutricional y la combinación de sabores tradicionales como la panceta, el chorizo de cerdo y diversas especias. El proceso requiere la hidratación previa de las legumbres y una cocción lenta que integra vegetales frescos con un toque final de limón para resaltar la sazón.
El guiso de lentejas se consolida como uno de los platos más emblemáticos de la cocina hogareña uruguaya durante la temporada de invierno.
Para iniciar la elaboración, es fundamental hidratar 500 gramos de lentejas durante la noche anterior, cambiando el agua al día siguiente para asegurar una textura adecuada.
En una olla con fondo de aceite, se debe realizar un sofrito inicial con chorizos de cerdo en rodajas y 200 gramos de panceta en cubos hasta que doren ligeramente.
Una vez retiradas las carnes, se incorporan a la misma olla cebolla, zanahoria, morrones y apio picados, permitiendo que los vegetales absorban los jugos del sofrito anterior.
La receta sugiere agregar tres dientes de ajo grandes y un vaso de vino blanco para desglasar el fondo, lo que potencia el perfil aromático de la preparación.
Posteriormente, se añaden las lentejas junto con 500 cc. de pulpa de tomate y caldo de verduras o gallina hasta cubrir la superficie, dejando cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
Promediando la cocción, se integran cubos de papa y boniato zanahoria, además de condimentos como pimentón, comino, orégano, mostaza y una pizca de canela.
Un secreto técnico de esta versión es apagar el fuego y añadir el jugo de medio limón pequeño, dejando reposar la olla tapada por un par de minutos antes de servir.
El plato puede finalizarse con perejil fresco picado o acompañarse con una porción de arroz blanco para aumentar su consistencia.
Esta propuesta gastronómica no solo aporta energía para las jornadas frías, sino que también permite aprovechar ingredientes de estación disponibles en los comercios locales.
La combinación de legumbres y proteínas animales asegura un plato balanceado que se mantiene como un favorito en las mesas familiares.
Ingredientes:
500 gr lentejas hidratadas
2 ramas medianas de apio
1/2 bulbo de Hinojo (opcional)
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
1 morrón rojo mediano
1 morrón verde mediano
3 dientes de ajo grandes
3 chorizos de cerdo
200 gr. de panceta entera con poca grasa
500 cc. de pulpa de tomate
Caldo de gallina o verduras c/n
4 papas medianas
2 boniato zanahoria medianos
Sal
Pimienta
1 cta. pimentón
1 cta. de semillas de coriandro molidas o coriandro en polvo
1/2 cta. de comino
Pizca de canela
1 y 1/2 cta. de orégano seco
1 cda. de mostaza
1 vaso de vino blanco (opcional)
Jugo de medio limón (chico)
Perejil picado para servir (opcional)